הקייטרינג הוא המקום שאליו הולך חלק גדול מהתקציב ושבו הרבה אירועים מתנדנדים. מעט מדי אוכל והאורחים יזכרו את הרעב; סגנון לא מתאים והחלל אף פעם לא מתמסד. הסוד הוא לבחור פורמט שמתאים לאנרגיה של האירוע, ואז לתכנן את הפרטים סביבו. הנה איך אנחנו עושים את זה.
בחרו את סגנון ההגשה הנכון
סגנון ההגשה מעצב את כל התחושה של הארוחה — את הקצב שלה, את הרשמיות שלה ואת העלות שלה. בחרו את זה שמתאים לאווירה שאתם רוצים, לא רק לתפריט שאתם אוהבים.
- הגשה למנות לאירוע רשמי, תזמון מבוקר ותחושה יוקרתית.
- מזנון או עמדות אוכל לבחירה, תנועה והתערבבות.
- הגשה משפחתית לחמימות ולשולחן משותף ורגוע.
- קנפה ונשנושים לאירועי עמידה שמובלים על ידי נטוורקינג.
כוונו נכון את הכמויות ואת הצרכים התזונתיים
להיגמר מאוכל זה החטא החמור מכולם. תכננו כמויות נדיבות, אספו מראש דרישות תזונתיות, וודאו שלכל אורח יש משהו טוב באמת לאכול ולא מחשבה שנייה.
- אשרו את המספרים הסופיים ואספו אלרגיות יחד עם אישורי ההגעה.
- הציעו אפשרויות צמחוניות, טבעוניות ובטוחות לאלרגיים כמו שצריך, לא למראית עין.
- תכננו את המשקאות לפי הקהל ולפי אורך האירוע.
- שאלו מוקדם על מנות לילדים ועל כל דרישה תרבותית.
תמיד תטעמו לפני שאתם חותמים. טעימת תפריט מספרת לכם יותר מכל ברושור — איכות, גודל מנה, סידור הצלחת והאם המטבח מקשיב למשוב. הביאו את המנות המדויקות שאתם מתכננים להגיש, בתיבול ובטמפרטורה שהאורחים יקבלו.
שימו לב לתזמון
תזמון האוכל הוא בעצם תזמון האירוע. תאמו את ההגשה עם הנאומים והבידור כדי ששום דבר לא יתחרה, שמרו על מנות שזזות כדי שהאנרגיה תישמר, ואשרו את צורכי ההקמה, החשמל והגישה של המטבח הרבה לפני היום עצמו.
סגנון נכון, כמות נכונה, תזמון נכון — עשו נכון את שלושת אלה, והקייטרינג מפסיק להיות סיכון והופך לאחת מההנאות השקטות של הערב.